Для соуса:

Приготовление:

1. Капусту разрезать  у снования и разделить руками на 2 части, так листья останутся целыми.

2. Каждый лист капусты обильно посыпать солью и оставить просолиться на 2 часа, каждые 30 минут капусту необходимо переворачивать.

3. Морковь нарезать или натереть на специальной терке тонкой соломкой.

4. Далее нарезать и редьку дайкон. Мелко нашинковать зеленый лук.

5. Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчить до однородного состояния в блендере.

6. В кастрюлю налить 500 мл воды и добавить 2 ст.л. рисовой муки, перемешать и варить на слабом огне 6-7 минут, до легкого загустения. Добавить 2 ст.л. коричневого сахара и варить еще 1 минуту. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

7. В холодный соус добавить измельченные чеснок, лук и имбирь, рыбный соус, ферментированные креветки, перец чили хлопьями и перемешать.

8. Добавить редьку дайкон, морковь, зеленый лук и перемешать.

9. Через 2 часа пекинскую капусту тщательно промыть от соли в холодной, желательно проточной воде. Дать стечь излишкам воды, а затем каждую половину капусты разделить вдоль еще на половины.

10. Взять 1/4 кочана и промазать каждый капустный лист приготовленной пастой, сложить пополам и положить в контейнер.

11. Не заполняйте контейнер до краев, оставьте 2-3 сантиметра. Когда контейнер будет заполнен, надавите на капусту несколько раз, чтобы вышел воздух и плотно закройте крышкой. Оставьте контейнер при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы капуста начала немного бродить, при нажатии на капусту будут видны пузырьки. При брожении появится дополнительный сок.

12. Затем капусту поставьте в холодильник. Через 8 часов пекинская капуста кимчи готова.