Такую закуску и на праздничный стол можно подать, да и в повседневном меню с отварной картошкой тоже будет кстати.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Скумбрию заранее размораживаем. Скумбрию потрошим, вымываем внутри и снаружи, удаляем голову. Разрезаем тушку на 5 частей.

2. Кусочки скумбрии выкладываем в глубокую тарелку, сбрызгиваем уксусом (1 ч. ложка – 5 мл) и посыпаем солью. Перемешиваем и оставляем на 10 минут при комнатной температуре.

3. Морковь очищаем, промываем и нарезаем средними кружочками.

4. Корень петрушки очищаем и промываем (можно оставить немного зелёных черенков для более сильного аромата).

5. В кастрюле доводим до кипения небольшое количество воды (около 700 мл), кладём в воду морковь и корень петрушки.

6. Затем опускаем в воду кусочки рыбы.

7. На очень маленьком огне отвариваем 4-5 минут, до мягкости.

8. Рыбу вынимаем из кастрюли, остужаем.

9. Затем очищаем скумбрию от костей (при желании можно удалить и кожу), нарезаем небольшими кусочками.

10. Огурцы очищаем от кожуры и нарезаем четвертинками кружочков или небольшими кубиками.

11. Очищенный лук нарезаем тонкими четвертинками колец.

12. В миске соединяем огурцы, лук, томатную пасту, растительное масло, оставшийся уксус, чёрный молотый перец и соль. При добавлении соли нужно учитывать, что огурцы уже солёные.

13. Перемешиваем маринад до однородности.

14. Выкладываем в маринад кусочки рыбы.

15. Всё аккуратно перемешиваем и оставляем в прохладном месте (холодильнике) на 5 часов, а лучше – на ночь.

16. Готовую закуску из скумбрии с солёными огурцами, луком и томатной пастой перекладываем на тарелку вместе с маринадом и подаём к столу.