Приготовление:

1. Свиную корейку помыть и обсушить бумажным полотенцем.
   Если у вас один сплошной кусок, разрезаем на 3-4 части. Между косточками делаем надрезы примерно 2 см. 

2. Натираем куски мяса солью, перцем и тимьяном. 

3. Лук очищаем, промываем и нарезаем перьями. 

4. В надрезы мяса кладём кусочки лука и горошины перца. 

5. Моем ягоды брусники и смородины. Толчём их толкушкой. 

6. Если мёд немного засахарился, лучше его прогреть. Сделать это можно на медленном огне или в микроволновке короткими импульсами. 

7. Добавляем к ягодам мёд, перемешиваем маринад. 

8. В форму для запекания кладём немного ягодного маринада – 2-3 ст. ложки.
   Затем выкладываем мясо и обильно обмазываем его оставшимся маринадом. 

9. Накрываем форму фольгой и оставляем в холодильнике на 2 часа.
   За 20 минут до истечения этого времени включаем духовку для разогрева до 180 градусов. 

10. В форму с мясом вливаем 50 мл воды и снова накрываем фольгой. Отправляем в духовку на 1 час. 

11. Затем снимаем фольгу и запекаем мясо ещё 10-15 минут. 

12. В это время фундук натираем на мелкой тёрке.

13. Подаём мясо, посыпав тёртым фундуком.